菠萝古老肉的家常做法大全(菠萝古老肉的家常做法大全窍门)
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本文目录
什么鱼煮粥最有营养
鲫鱼
青菜鲫鱼粥 ：
主料 ：鲫鱼650克，大全大全大米200克 ，鲫鱼家常鲫鱼家常青菜100克 。粥的做法粥的做法
配料 ：花生油1勺 ，大全大全食盐5克 ，鲫鱼家常鲫鱼家常生姜10克。粥的做法粥的做法
步骤 ：
1 、大全大全鲫鱼修理干净 ，在鱼身上划花刀 ，用盐和料酒腌制10分钟；
2 、平底锅放油，油热先下姜片煸香，再码入鲫鱼煎制；
3 、鲫鱼煎至两面金黄色后 ，加入开水煮成奶白色的鱼汤；
4 、大米淘洗后 ，加入过滤的鱼汤上锅煮制；
5、剩下的鲫鱼把鱼肉剥下来；
6 、青菜洗净切碎；
7 、鲫鱼粥好了之后加入青菜 ，再加盐调味即可
鲫鱼粥怎么去骨
鲫鱼粥不但味道鲜美 ，而且营养丰富 ，鲫鱼含有丰富的高蛋白，脂肪 ，钙质 ，和磷、铁等矿物质。特别适合小孩和身体不好的人食用 。
鲫鱼粥的做法很多 ，比如说大家比较熟悉的，生滚鲫鱼粥 ，香菜鲫鱼粥 ，青菜鲫鱼粥 ，主要取决于个人的喜好和需要 。大家都喜欢吃鲫鱼粥 ，各种做法不一 ，但是有许多人反映做出来的鲫鱼粥有腥味，或者有许多鱼刺。
我家也非常喜欢喝鲫鱼粥 ，每个月都要做好几次 ，我家的小孙子和我爸爸特别喜欢喝，我学做鲫鱼粥这道美食 ，缘于一次机会。许多年以前 ，我的老丈人得了肝腹水 。在中医院一位很有名气的老中医说 ，喝鲫鱼粥对病人的身体非常有好处 ，并且告诉我鲫鱼粥的做法。下面就到了我的分享时间，把鲫鱼粥做法分享给大家。食材
鲫鱼一条
香菜一把
生姜一块
茶油适量
粟米150G
小葱一根
盐适量
料酒一勺
麻油适量
前期的准备工作
1）小葱切葱花 ，生姜切片 ，香菜切末 ，粟米洗净备用 。
2）鲫鱼去除鳞片和鱼牙和鱼腮 ，刮干净腹内的黑膜 ，拉出鱼的腥线 ，将鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切成2毫米厚的薄片。鱼骨架切成三厘米的小段 。分别放进两个碗里 ，各自加入料酒和姜片 。腌制5分钟，5分钟后用清水清洗干净 ，沥干水分备用 ，正式制作
1）取一大砂锅 ，将粟米倒进锅内，加入4倍于粟米的水 。盖上盖子 ，大火烧开 ，该消火慢慢熬制 ，两三分钟搅拌一次 ，以免张贴锅底。
2）同时另起油锅，热锅冷油 ，油温6成热 ，加入鱼骨和盐 ，接至两面金黄 ，倒入600G白开水 ，中小火炖8分钟，夹出鱼骨 ，将鱼汤倒入漏勺内 ，下面用大碗装住汤 ，过滤好的汤再倒进锅内，选好鱼肉放进锅里 ，鱼刺倒掉不要。开中火 ，放入鱼片，再加3克料酒（腌制时放过料酒 ，此时只用一点点） ，鱼片断生后 ，倒进砂锅内和粥同煮2分钟 ，再加入适量的麻油和香菜关火 。成品解析
1）为什么要用粟米和茶油？
粟中含有丰富的淀粉 ，无机盐，胡萝卜素 ，铁 ，钙等矿物质 ，维生素a 、b、c 、b12 、B1 、B2 ，蛋白质 ，脂肪等各种人体所需的营养成分 。比各种大米更有营养 。
茶油含不饱和脂肪酸90%以上 ，油酸80%~30% ，亚油酸达7%~13% ，并含丰富的蛋白质和维生素A 、B 、D 、E 。尤其是它所含丰富的亚麻酸 ，是人体必需又不能合成的 。经科学界定 ，山茶油的油酸 、亚油酸的含量均高出橄榄油很多 ，所以我选用茶油 。
2）怎么样去除腥味 ？
鱼肉和鱼骨腌制时加入料酒 ，生姜片 ，煮汤时再加入料酒和生姜片 ，就可以很好的去除腥味 。
3）怎么样去除鱼刺 ？
鱼骨汤过滤后就没有鱼刺 。鱼片切成两厘米厚的薄片 ，吃的时候根本就感觉不到有鱼刺 。
制作小技巧
1）做鱼汤的时候用开水 ，煮出的鱼汤会更白 。
2）煮粥的时候少放一点水 ，把鱼汤加进去才能刚刚好 。
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鲫鱼粥广东正宗做法
主料 ：鲫鱼1000克
辅料 ：核桃20克陈皮10克砂仁10克
调料 ：大蒜（白皮）15克胡椒10克泡椒10克大葱10克酱油10克盐5克
做法步骤 ：
1.将鲫鱼去鳞 、鳃和内脏后洗净；
2.将陈皮 、核桃仁 、砂仁 、荜拨 、大蒜 、胡椒、泡辣椒 、葱一同填入鲫鱼腹内；
3.在锅内放入适量菜油烧热 ，将鲫鱼放入锅内煎熟；
4.再加入食盐 、酱油及适量清水 ，用小火炖煮成粥即可 。
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